契約栽培の木頭柚子を丁寧に手搾りした柚子果汁と、国産丸大豆で仕込んだ本醸造醤油、本かつお節などのダシを合わせた贅沢なぽんずしょうゆ。農薬を使わずに育てた柚子は、えぐみがなくさっぱりとした酸味と香りが絶品だ。柚子の風味を引き立てるのは、本枯れ節と呼ばれる日本古来の黴付けによる最上級の本かつお節を、厚削りして時間をかけてゆっくりと旨味を抽出したダシ。国産丸大豆と国産小麦、天然塩で仕込んだ“ひしほ醤油”が、蕎麦専門店の伝統的な“本返し”の手法で、まろやかな本格ダシ醤油となっている。