魚の宝庫である博多の海でとれた新鮮なイワシをすり身にし、その旨みをぎゅっと包み込んだしゅうまい。使用する水は背振山系の伏流水（地下水）にこだわり、ひらひらと華のように飾られた皮が見た目にも美しく、食欲をそそるしゅうまいだ。イワシは豊富な栄養と低カロリーの健康食品としても知られる。400年前から変わらず受け継がれている伝統製法で作られたしゅうまいは、その味はもちろんのこと、健康面でも安心で、子供からお年寄りにまで喜ばれるようだ。