鎖国時代、外国に開かれた唯一の貿易港として栄えた長崎。「俵物三品」として、ナマコ、アワビ、フカヒレの干した物が重要な貿易品とされた。その歴史にちなみ、長崎産の原料を用いて安全・安心の基準を満たした水産加工品が「長崎俵物」ブランドとして認定されている。「おさかなカステラ揚げ」もその一つで、長崎名産のカステラをかまぼこで表現した。長崎産のエソとカナガシラを主原料にしたすり身に鶏卵を加え、揚げてある。だし巻き玉子のようにほんのり甘く、ふんわりした食感だ。