長崎市野母崎でとれたイワシなどを捌いて、骨を抜きと脂抜きを施した後にすり身にし、調味料で味を調えて揚げるのが”野母崎のかまぼこ”。かまぼこを揚げることで旨みを封じ込めて、噛むたびに口中に広がる魚の味が楽しめる。直売所である「みさき駅さんわ」では、おみやげ用のかまぼこや、揚げたばかりの熱々のかまぼこが販売されており、地元民はもちろん、長崎市外からも注文や買いに来る人がいるほどの人気があるということだ。