みやざき地頭鶏（じとっこ）は、むかし、その格別のおいしさで地頭職に献上された”地頭鶏”と呼ばれる地鶏から作られた。純系は、昭和18年に天然記念物に指定された美しい鶏だ。”地頭鶏”は、ゆたかな緑の中の、放し飼いに近いひろびろとした鶏舎で、４～５ヶ月の長期飼育（ブロイラーは２ヶ月）を経て出荷される。肉質の弾力とジュワッとくる旨味とをあわせもったみやざき地頭鶏を炭火焼きで。味付けは、天然塩と胡椒のみ。保存は要冷蔵。博多の直営店「ひむかや」では、焼きたてが食べられる。