ルイベとは、アイヌ語で「ル＝溶ける、イベ＝食べる」という意味。自然冷凍で保存しておいたサケは、アイヌの人達にとって、厳しい北海道の冬を越すための貴重な食料だったという。”鮭のルイベ漬”は、新鮮な生の秋サケを一口大にカットし、特製しょうゆに漬け込んだイクラを入れて仕上げたオリジナルな珍味。サケとイクラがとろけるような滑らかな舌ざわりで、思わず酒やご飯が進む。ルイベ丼やルイベ漬けを巻いた手巻き寿司もおすすめだ。