東京・人形町で発祥のカステラ生地にあんこをはさんで焼いた東京土産の定番和菓子。浅草寺境内には名店が軒を連ね、店先では職人が次々と人形焼をつくりだす姿が見学できる。焼き型に生地を流し、すばやく餡を分け入れる熟練の技を見ながら食べる焼きたての味はまた格別。雷門や五重塔といった浅草の名所や七福神をかたどったものが有名。しっとりふわふわのカステラにあんこの甘みがどこか懐かしい味わい。生地のみの「餡なし」もある。近年ではキャラクターの顔やクリームの入った変りダネも人気だ。