佐渡の味噌づくりは、江戸時代の相川金山開発による人口増加によって発展したといわれ、今でも味噌屋町の町名が残っている。“佐渡味噌”は、麹の割合が多い長期熟成タイプの赤色中辛味噌。米麹に特徴があり、粒がほとんどない麹を使用し、大豆粒も米粒もすりつぶして作るこし味噌である。発酵した深い香りと、塩なれしたコクのある味わいが人気だ。合わせ味噌としても使いやすく、信州味噌と合わせるといっそう味わいが出るとされている。