あずきを入れずに、栗、砂糖、寒天のみから作られる羊羹で、文政2年（1819年）から受け継ぐ伝統技術により作り続けられてきた“純栗ようかん”。自然素材をごまかさずに使用し、栗本来の茶色がかった色のある羊羹からは、素朴ながらも上品さが感じられる。長く愛されてきた歴史と伝統の味を守りながら、栗のおいしさを損なわないための工夫として、現在では完全密封容器に詰めて仕上げられる。優しい甘さと程よい歯切れが上品な銘菓であり、信州小布施を代表する栗菓子のひとつだ。