明治時代の開拓期から、美唄（びばい）では各家庭で鶏が飼われ、内臓まで大切に食べる食文化があった。それが、美唄やきとりの伝統を作ったといわれている。48年間、変わらない味を守る名店「たつみ」の”美唄やきとりモツ串”は、100％国産の鶏肉を使用。様々な部位のモツと、皮、玉ねぎを串に刺し、秘伝の塩、こしょう味でじっくり備長炭で焼きあげている。丁寧に下処理された内臓はクセがなく、食べやすい。温めると食欲をそそる炭火焼きの香りが漂い、店で食べる味が再現できる。