時代の変遷の荒波に揺れ動きながらも醤油の本質を見据えて原料選びから製麹、もろみ管理、火入れまで一貫して自らの工場で行い、奥出雲の清涼なわき水をふんだんに使って自然の状態を生かしたこだわりの醤油づくりを続ける森田醤油。「世を捨てて山に入るともみそ、しょうゆ」と云われた時代の昔ながらの製法を守り、本物の味を生み出す心が今も息づく。厳選した島根県産の大豆と小麦、天日塩を原材料に、杉木桶で三年熟成させたすっきりとした味わいの巧みの技による再仕込による無添加醤油は、脂ののった魚や淡泊な魚のお刺身にぴったり。