ゆずは、さわやかな香りと独特の酸味で人気の高い果実。特に12月の「冬至ゆず」は需要が高く、徳島は全国トップクラスのシェアを誇る。春に出荷される「貯蔵ゆず」、夏場に収穫する緑鮮やかな「青玉」と、数少ない周年供給ができる産地として徳島は高い評価を受けている。なかでも全国的に有名なのは木頭村でつくられる「木頭ゆず」。その木頭地区にいつ頃柚子が入ってきたかは不明だが、柚子（柚子酢）を使用した郷土料理が古くから食されていたという。