博多の玄界灘で水揚げされた新鮮な“エソ”を、伝統の石臼ですって味付けした生すり身。透明感のある白身は練り物の材料として人気があり、かまぼこやちくわ等に加工されることが多い。その他の料理法としては、フライ、お吸い物、鍋物の具材など。ひじきやにんじんなどを混ぜて健康的なお魚ハンバーグや、野菜や魚介類と混ぜてかき揚げなど、他の食材と混ぜてもおいしい。“えそ”は、低カロリーで高タンパクなので、子供からお年寄りまでおすすめできる体に優しい魚だ。