陶磁器の町として世界的に有名な有田の、もうひとつの名物が”ごどうふ”だ。ごどうふは、豆乳に苦汁（にがり）を入れて固める一般的な豆腐とは違い、でんぷんや葛などで固めたもの。久保田岩雄商店のごどうふは、厳選した佐賀県産大豆を100％使用し、昔ながらの手作り。ごどうふの特徴であるトロリとしたやわらかさ、モチモチとしたなめらかな食感を最大限に生かすため、葛を一切使わず、澱粉のみで長時間、豆乳に練り込んで仕上げていく。ゴマと佐賀の老舗醤油店のしょうゆを使った自家製のタレが、ごどうふの味をより引き立てる。