長崎県波佐見町で栽培した梅としそを使い、三日三晩天日干しにして棚田の風にさらして作られる梅干。余計な原料を使わずに、昔ながらの伝統製法で作られる梅干は、塩分も15％と控えめで健康的。毎年一年分をまとめて仕込んでいるが、人気があるため売り切れになる年もあるという。