サケの内臓を発酵させてつくる調味料。魚醤（ぎょしょう）は世界中に古くからあり、タイのナンプラー、ベトナムのニョクマム、日本では秋田のしょっつる（原料はハタハタ）が有名。特有の臭みが原因で、近年では利用されることが少なくなったことから、佐藤水産では、発酵学の第一人者である小泉武夫氏の指導のもと、科学的なものは使わず、サケの力と自然界の力だけを利用して、美味しい魚醤を作るプロジェクトを立ち上げた。熟成中の工程に工夫を施し、生臭さを消すことに成功している。