熊本県球磨盆地の北にある山江村。盆地で昼夜の寒暖差が大きいこの土地で生産されているのが”やまえ栗”。一般的な栗と比べて、ふた回りほど大きく、糖度が高いといわれる銘品だ。このやまえ栗の渋皮を残し、外側だけを剥いて、丹念に重曹でアク抜きを繰り返したあと、グラニュー糖で甘みをつけたのが”栗の渋皮煮”。あっさりとした甘さが素朴ながらも上品な味わいで、おみやげにもぴったり。調理には重曹とグラニュー糖のみを使い、添加物は一切含まれていないので、子どもでも安心して食べられる。