九州では一般的に甘みのある濃口しょうゆが好まれるが、これを２日間かけてじっくりスモークした変わりしょうゆ。いぶす過程で元の６～７割にかさが減るため、完成品はほんのりトロリとした口当たりに。旨味成分も凝縮されるので香ばしく、そのままなめても立派な酒の肴になるほどだ。通常のしょうゆと同じ感覚で使うのが基本で、刺身に添えれば魚貝の風味が格段にUP。シンプルな玉子かけご飯にもコクをプラスしてくれる。また、クリームチーズとも合うなど応用範囲が広いので、好みに合わせて独自の味わい方を開拓するのもいいだろう。