唐辛子とユズの果皮のペーストに塩をブレンドして熟成させた調味料の一種。大分県特産とされ、九州北部では一般的な調味料として知られている。名称に胡椒とついているが、これはコショウではなく唐辛子を指す。九州の一部では、このように唐辛子のことを胡椒と呼ぶ地域があり、その場合にはコショウは洋胡椒と呼んで区別されている。地元では鍋料理や味噌汁、刺身などの薬味として用いられるが、近年、全国的に知られるようになってからは様々な使い方をされている。水炊きやもつ鍋、うどんや冷ややっこにも合う。