日本で最初に「有機JAS認定」を受けたらっきょう漬け。有機栽培と銘打つことができるのは、播種または植付け前の農地が2年以上の間、農薬、化学肥料等を使用せず、厳しい基準に従い生産された作物だけだ。都城のらっきょう生産農家とともに、土作りから取り組んできた霧島荘園ならではの商品。収穫後の製造、流通段階でも化学物質の使用は認められず、米酢、リンゴ酢、砂糖も有機のものを使用。地域の役に立ち、コストは無視してもいい物を作りたいという情熱が作り上げた、らっきょう本来の味がある逸品。