白あんを求肥（ぎゅうひ）で包み、さらに蜜漬けの赤しその葉で包んである水戸を代表する銘菓。日本三大名園のひとつ、水戸の「偕楽園」は梅の名所として名高く、この梅を使ったお菓子ということでうまれたのが”水戸の梅”である。素朴でありながら上品さを感じさせる外観に、白あんの甘みと求肥のもっちりした食感、そして蜜漬けにされた赤紫蘇の甘みとほのかな酸味がマッチした味わいは、他にはないクセになる味を楽しめる。