大正7年（1918）創業の山下水産自慢の一品。新鮮なオホーツク産天然ホタテの貝柱を、干したり、ボイルせず、「生のまま」秘伝のタレで約20分、丹念に炊き上げた佃煮。一粒一粒にホタテの旨みが凝縮され、ご飯のおかず、酒のつまみ、茶請けなどにピッタリ。ばらしてお米に混ぜると、炊き込みご飯もできる。2007年、スペインで開催された「食のオリンピック」「食のノーベル賞」に例えられる世界的な食品コンクール「モンドセレクション」で最高金賞を受賞した。