日本橋の本店と東京駅構内にあるかりんとう専門店の２店舗を展開する日本橋錦豊琳。行列をつくる“かりんとう”の店としても有名な東京土産の人気店から、新しいお菓子が登場した。国産の米100％を使用した日本の伝統菓子“煎餅”とパンなどを薄く切り砂糖を塗って焼いた洋菓子“ラスク”を融合した“江戸小判ラスク”だ。煎餅ほど固くなく、ラスクほど甘くないという品質にこだわり、煎餅でもラスクでもない新食感に注目したい。