標高40～200メートルで、北から南側にかけて傾斜した土地が多く、水はけが良い土壌で、温暖な気候のため、茶の栽培に適した牧の原。市内には約2590ヘクタールの広大な茶園が広がり、日本有数のお茶の産地としても知られている。牧の原は、茶摘の時期が早く、４月中旬には、さっぱりとした新茶が味わえ、５月初旬の八十八夜にはコクのあるお茶が楽しめる。市内で主に栽培されているのは、”やぶきた”という品種。茶葉が大きく肉厚で、カテキン（渋み）が強いため、長い時間をかけて蒸した深蒸し茶にするのが一般的なようだ。