梅の酸味と生クリームの甘みがミックスした、意外性溢れるパンナコッタ。吉野熊野国立公園内の牧場で採れた牛乳をベースに、土台のパンナコッタが作られる。その上には添えられるのは、梅酒で作ったジュレと、梅酒用に漬け込まれた梅を赤ワインでコンポートした果肉。どちらも紀州南高梅を使用したものだ。ジュレの酸味が口中に香り、なめらかなパンナコッタの甘さと絡む。後にひく甘さもなく、甘いものが苦手な人でも気軽に食べられるだろう。