徳島の剣山系には古くからくるみの木が自生しており、ここを水源とする貞光川に大水が出た際には、下流に木や実が流れ着いたと言われている。それらがつるぎ町で育ち、毎年沢山の実をつける。つるぎ町の菓子店「ふじや」では、この縁ある“くるみ”を使った菓子を作ろうと考え、生まれたのが“くるみ揚げまんじゅう”だ。くるみを混ぜた程よい甘味の白あんを生地で包んで揚げた菓子で、“まんじゅう”というよりはあんドーナツのような風味。くるみの豊かな香りが口中に広がるおいしさを楽しむことができる。