大洲市で創業130年を誇る梶田商店が、大豆、小麦、塩のみを使った昔ながらの製法で造る“巽醤油”。添加物を一切加えず、代々伝わる吉野杉の杉樽に寒の時期に仕込み、自然環境のもと1年半以上じっくりと醗酵・熟成させる。さらに原料である大豆と小麦は地元南予産にこだわった、地域に密着した天然醸造しょうゆなのだ。味は、旨みと味の伸びが強い濃口と、通常の濃口しょうゆのような味わいの淡口の2種類。食材の持ち味を引き出しつつも、料理の腕をワンランク上げてくれる頼もしい味方だ。