熊本県の阿蘇地方で、昔から作られてきた高菜漬けと、近年人気の食べるラー油をあわせた一品。滑らかなラー油が高菜漬けの歯応えによくあい、高菜の辛さをラー油の辛さで包みこむことで、グッと味に深みが増して、辛さがマイルドになった印象さえ受ける。温かいご飯の上にのせれば引き立ったラー油の香りが、より食欲をそそり、ご飯と高菜の抜群に仲の良い味が楽しめる。ご飯以外にもラーメンや冷奴などにあわせてもおいしい。