金沢で、きんつばといえば中田屋とまで言われる菓子舗の人気商品である。中田屋では、大粒で皮が軟らかく粒ぞろいの北海道産大納言小豆を厳選し、粒を壊さないようにていねいにじっくり煮あげていき、そして、きんつば一つひとつ薄い衣を丁寧に塗りながら焼き上げる。上品な甘さに程良くなじんだ薄皮のきんつばは、中田屋の全てを語っているといっても過言ではない。また緑色の「うぐいす」は、青えんどう豆を独自の製法により豆の輝き、色艶、風味を最大限に引き出して仕上げてあり、そのほど良い甘さにも定評があるオリジナル商品だ。