田中青果が製造している”やん衆にしん漬け”は、「やん衆」と呼ばれた留萌のニシン漁師たちが番屋で食べていたような、昔ながらの伝統の味が楽しめる。地元の加工業者が作る身欠きニシンを、北海道産のキャベツや大根とともに麹で漬け込み、麹の甘みやニシンの旨みを逃すことなく押し込めた、北海道らしい漬け物だ。漬けるときに、低温管理を行うことで、低塩度でも保存性が高くなり、さっぱりとおいしい味が楽しめるようだ。