道東はナチュラルチーズの宝庫であり、釧路空港内など市内のいたるところで有名どころの商品が購入できる。 チーズの消費は関東・北海道が高く、四国・九州は低くなっている。北海道には80ちかくものチーズ工房があり、多様なナチュラルチーズを生産している。 新得共同学舎が販売している「さくら」というカマンベールチーズは、洞爺湖サミットの時の晩餐で各国首脳が召し上がったことでも有名で世界ナンバー１の賞をもらったチーズだそうだ。 白糠酪恵舎のモッツァレラチーズは、ほどよい弾力を持っており、口いっぱいに新鮮な風味が広がるジューシーさが特徴。熱を加えることでミルクの風味はより濃厚になるので、ピッツァやパスタにあわせるのがおすすめだ。 リコッタチーズはふぁっとした食感で牛乳本来の優しい甘みが感じられる。チーズ以外の食材を引き立てるのにもってこいのリコッタチーズ。食べ方のおすすめは、ゆでたほうれん草にリコッタをのせて、にんにくとオリーブオイル、塩こしょうで味付けるシンプルな食べ方。ほうれん草とリコッタの甘みが程よく混ざりあう最高の１品だ。 ロビオーラは、塩水で２日おきに表面を洗いながら熟成させるチーズ。外側の赤みがかった部分には独特の香りあり、中身は口溶けよく、柔らかで、コクのある旨味と塩味がバランス良くしっかりと感じられる。厚岸産の牡蠣と一緒にオーブンで焼くと、独特の風味と磯の香りがあいまって格別な味わいとなる。コクのある赤ワインとの相性がよいので、合わせて楽しみたい。 鶴居村酪楽館の鶴居シルバーラベルは、2012年の日本チャンピオンに輝いた1品。ゴールドラベルも2011年に受賞しており、高い評価を受けている。