北海道味噌は、来道した杜氏による移入技術で始まった。本州と同じ造り方では良い味噌にならず、苦労と努力を重ね、独自の製法を開発。気温・湿度、水などの自然条件を活かした、北海道らしい高品質な味噌が造られるようになった。佐渡味噌や津軽味噌の系統を汲む辛口の米味噌で、麹歩合はやや高く、塩分は控えめ。気候が冷涼なので長期の熟成と切り返しを要することから、すっきりした芳香の温和な味となっている。北海道で収穫された大豆を使った味噌も数多く生まれ、クセの無い万人向きの味も魅力だ。