“あご”とは飛魚のこと。長崎から佐渡近辺の日本海側では、焼きあごを乾燥させたものを、ダシのメインとして活用しており、長崎県や福岡県の醤油メーカーが「あごだし」を商品名に冠した粉末だし・めんつゆ・だしパックを商品化。あごだしは一般的なだしと比べて天然アミノ酸が8～10倍含まれているともいわれ、その深みのあるうまみと味わいはプロの料理人が利用するほど。特に福岡産のあごだしは評価が高く、博多では正月の雑煮はあごだしが定番。うどんのほかラーメンも評判を呼びつつあるようだ。