札幌には戦前からラーメンがあり、当時はしょうゆ味が主だったが、戦後になり、満州から引き上げてきた元祖味噌ラーメンの店「味の三平」の初代が、味噌ラーメンの開発を進めていた際、それに参画し、味噌スープにあう麺を開発したのが西山製麺だ。麺は深い黄色で、縮れが強く、硬すぎない食感で心地良いもちもち感があり、味噌スープはこってりではなく、味噌感を大切にし、時間をかけて炊き出した清湯（ちんたん）ベースのガラスープを加えることによって厚みのある風味が楽しめる。ラーメンスープに加えガラスープも付いている。