五島列島は長崎の西方100キロに浮かぶ大小140余りの島々からなり、美しい海と豊かな自然に恵まれている。水イカ（アオリイカ）は五島の特産品。軟らかく厚い身と甘みが特徴で、生きている時は水のように身が澄んでいるため、「水イカ」と呼ばれている。水いか一夜干は、刺身用の新鮮な水イカを素早くさばき、 生のジューシーさを残しつつ、イカの旨みとコクを十分に引き出しながら、ほどよい半生に干しあげている。一晩干すことによって生まれる独特の旨みとコク、そして肉厚の歯ごたえを楽しめる絶品だ。