長洲麺は江戸時代から受け継がれてきた宇佐の名産。原料にこだわった嘉市シリーズの「そうめん」は、豊の国（大分）産の小麦と、海水から作った国産の塩、長洲の地下水を使って生地を作り、長時間熟成させたもの。その生地を麺状にして、潮風があたる太陽の下で天日干にしてから半乾きにし、熟成させて乾燥させる。地粉を使用しているので少し黒味かかっているが、茹で上げるとつやつやで、モチモチと弾力があり、しかものど越しがいい。小麦粉の風味が香る逸品だ。嘉市シリーズはそうめんの他に「ひやむぎ」や「うどん」もある。