日向かぼちゃは、宮崎の特産品の一つで、「黒皮かぼちゃ」と言われる品種。高級日本食によく使われることで知られる、濃黒緑色の皮と中身の鮮やかな黄色のコントラストが美しいかぼちゃ。形は、武者小路実篤の色紙に描かれたように腰高で肩張りが強い。厚みのある肉質はやわらかく繊細だ。このかぼちゃを独自の技法でみそ漬にした。歯切れ良く、風味豊かな味わいは、宮崎の珍味として広く好評を得ている。もとの形を生かした本品の他、みそ漬けを食べやすくスライスした商品や、みそ粕漬けもある。