十和田湖で100年以上の養殖の歴史をもつ名物「ヒメマス」を使ったトバ。トバは、魚を皮付きのまま縦に細く切り、海水などで洗って潮風に当てて干したもの。このひめますトバは、十和田湖からの清らかな水が流れる奥入瀬川の水と、天然の岩塩のみで漬け、天日干しで作ったこだわりの逸品だ。添加物は一切入っていない。ヒメマスの特長であるやわらかく繊細な肉質と皮質を生かし、旨み成分が凝縮した皮ごと食べられる。十和田湖のもう一つの名物、ワカサギを使ったトバもあり、こちらは。カリッとした芳しさとワカサギの繊細な味わいが特徴。