佐渡両津にある「塚本こうじ屋」は、佐渡の農家が家庭で味噌を作る為の糀（こうじ）を代々作り続けてきた老舗。三日三晩手塩にかけて育てた糀は出荷時にふんわりと香ります。 その佐渡産米糀をたっぷりと使用した味噌にふきを漬け込んで、味噌蔵の中で1年以上寝かせるという、昔ながらの製法で造っているのがこの“ふき味噌”です。 味噌とふきの香り、甘みとほのかな苦みのバランスの良い味はご飯にもよくあいます。ふきの苦みが苦手な方にこそ、このふき味噌をぜひ食べて頂きたいです。